SNS에선 “어디가 더 고소하나” 비교…라떼 평가 기준이 원두에서 우유 풍미로 확장
프랜차이즈는 시그니처·딥 라떼 강화…전용 배합·밀크베이스·질감이 새 차별화 요소
“고소할수록 맛있다.”
최근 SNS에서 진하고 고소한 우유 맛을 강조한 이른바 ‘꼬숩 라떼’가 인기를 끌고 있다.
카페 프랜차이즈별 라떼를 직접 마셔본 뒤 “어디가 가장 고소한지”, “어디가 가장 진한지”를 비교하는 영상과 게시물도 잇따르고 있다.
과거 카페라떼를 평가할 때 원두 산지와 로스팅 정도, 에스프레소의 산미와 쓴맛이 주요 기준이었다면 최근에는 우유의 진함과 고소함, 크리미한 질감까지 별도의 평가 요소로 부각되는 모습이다.
‘시그니처 라떼’ 경쟁, 우유 맛이 핵심으로
다양한 커피 프랜차이즈는 일반 카페라떼와 별도로 시그니처 라떼나 딥 라떼를 운영하고 있다.
이름과 제조 방식은 브랜드마다 다르지만 공통점은 일반 라떼보다 묵직하고 진한 우유 풍미를 강조한다는 점이다.
일부 브랜드는 우유와 에스프레소 비율을 조절하고, 일부는 크림이나 연유, 별도의 밀크베이스를 더해 질감을 만든다.
단순히 우유를 많이 넣는 것과는 다르다.
우유의 유지방감과 단백질감, 온도, 스팀 방식, 에스프레소와의 배합비에 따라 같은 라떼라도 입안에서 느껴지는 점도와 단맛, 고소함이 크게 달라질 수 있다.
이 때문에 최근에는 원두뿐 아니라 ‘밀크베이스를 어떻게 설계하느냐’가 메뉴 차별화의 핵심 요소로 떠오르고 있다.
가격보다 맛 차별화가 중요해진 프랜차이즈
프랜차이즈 카페 시장에서 아메리카노와 기본 라떼 가격은 브랜드 간 차이가 크게 줄었다.
특히 저가 커피 브랜드가 빠르게 늘면서 단순 가격 경쟁만으로는 소비자를 오래 붙잡기 어려워졌다.
결국 브랜드가 강조할 수 있는 것은 맛과 질감, 그리고 기억에 남는 시그니처 메뉴다.
라떼는 이런 차별화를 만들기 상대적으로 쉬운 메뉴다.
같은 에스프레소를 사용하더라도 우유와 크림, 밀크베이스를 어떻게 구성하느냐에 따라 전혀 다른 인상을 만들 수 있기 때문이다.
고소한 맛을 선호하는 소비자에게는 원두의 산미보다 우유의 진함과 부드러운 질감이 구매를 결정하는 요소가 될 수 있다.
‘전용 우유’보다 중요한 건 전체 배합
다만 모든 프랜차이즈가 브랜드 전용 우유를 사용하는 것은 아니다.
일반 흰우유를 사용하면서 비율을 달리하거나 크림·연유·밀크베이스를 추가해 풍미를 조정하는 경우도 많다.
따라서 최근 흐름을 단순히 ‘전용 우유 경쟁’으로 보는 것보다는 우유와 밀크베이스를 포함한 전체 레시피 경쟁으로 보는 것이 정확하다.
소비자가 느끼는 ‘고소함’ 역시 특정 우유 브랜드 하나로 결정되기보다 유지방과 당도, 에스프레소의 로스팅 정도, 추출량, 우유 온도 등이 함께 작용해 만들어진다.
Next Insight 분석 | 라떼 경쟁, 원두에서 ‘질감’으로 넓어졌다
‘꼬숩 라떼’ 유행에서 주목해야 할 부분은 소비자가 커피를 평가하는 기준이 세분화되고 있다는 점이다.
과거 스페셜티 커피 시장은 원두 산지와 품종, 로스팅, 산미 같은 요소를 중심으로 성장했다.
그러나 프랜차이즈 시장에서는 모든 소비자가 복잡한 원두 정보를 기준으로 메뉴를 고르는 것은 아니다.
한 모금 마셨을 때 바로 느껴지는 진함, 고소함, 부드러운 질감이 훨씬 직관적인 선택 기준이 될 수 있다.
이 변화는 카페에도 새로운 경쟁을 요구한다.
같은 원두를 사용하더라도 어떤 우유를 쓰고 어떤 온도로 스팀하며 어떤 비율로 섞느냐에 따라 브랜드의 맛이 달라질 수 있다.
결국 라떼 경쟁은 더 이상 ‘좋은 원두를 쓰느냐’만의 문제가 아니다.
원두와 우유가 만나 만들어내는 질감과 고소함까지 하나의 브랜드 경험으로 설계하는 단계로 넘어가고 있다.
‘어느 카페 라떼가 가장 고소한가’를 비교하는 SNS 콘텐츠가 늘어나는 것도 이런 변화를 보여준다.
원두가 커피의 중심이라는 공식은 여전히 유효하지만, 라떼 시장에서는 이제 우유의 맛과 질감도 브랜드를 구분하는 또 하나의 기준이 되고 있다.
작성·취재 | Next Insight News 김귤연 기자
이메일 | nextinsight.news@gmail.com
카카오톡 | Next Insight News 비즈니스 채널
홈페이지 | nextinsightnews.com
참고자료
국내 주요 커피 프랜차이즈 시그니처 라떼 메뉴 자료
카페 프랜차이즈 가격 및 메뉴 비교 자료
유업계 카페 공급 관련 자료
SNS 라떼 비교 콘텐츠 및 소비 트렌드 자료
#꼬숩라떼 #카페라떼 #시그니처라떼 #커피프랜차이즈 #우유맛 #밀크베이스 #카페트렌드 #커피 #NextInsightNews
Next Insight 분석을 정리해 보내드립니다.
